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製作拔絲地瓜準備材料: 蕃薯 (也可用紫山藥、芋頭、香蕉等)、脆酥粉、雞蛋、冰糖、白芝麻、油。
作法: 1. 先把蕃薯去皮切塊，脆酥粉加水和雞蛋調成糊狀，2. 將番薯塊裹上麵糊後，下油鍋油炸至蕃薯熟透後撈起，3. 再次回鍋油炸後(註解ㄧ)撈起備用，4. 將油鍋中的油倒出後，利用鍋中剩餘的些許油量加上足夠的冰糖（註解二）加熱溶化，5. 再把炸熟的蕃薯塊及白芝麻一起下鍋與冰糖漿快速拌勻，6. 再將裹足糖衣的蕃薯盛出後攤開，立即用電扇吹涼後，好吃的拔絲地瓜就大功告成囉！
註解ㄧ：將番薯再次回鍋炸的目的是要使其水份減少，免得在裹糖衣後出水會破壞脆皮糖衣的口感。
註解二: 冰糖的量一定要拿捏的剛好，倘若冰糖量不夠蕃薯塊則會很難伴開的。
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