~鍋底若有蔥，無肉也會香─宜蘭三星蔥~－宋易容

~鍋底若有蔥，無肉也會香─宜蘭三星蔥~

前一陣子，有支提神飲料廣告在電視上強力播送，充滿粗獷台灣味的口白：「應該是天地的疼惜，我們才有這片好山、好水，和這種最好的蔥種。」導演吳念真的掌鏡下，充分展現出了一股濃烈的台灣在地精神。而這片在艷陽下的翠綠蔥田，就是以產蔥名聞遐邇的宜蘭縣三星鄉，而這群揮汗收割的人，就是正港的三星蔥農！他們說，這都拜宜蘭三星蔥的名氣，才能讓他們晉身為廣告明星！

好山好水，孕育出好滋味有人說：「鍋底若有蔥，無肉也會香！」究竟是怎樣魅力，讓台灣人幾乎天天餐桌上都少不了蔥，而宜蘭三星地區又如何種出全台灣最美味的蔥？

收成囉！農人開心地抱著剛採收下來的三星青蔥。

來到宜蘭三星鄉，在一片廣闊翠綠的蔥田中，一幅幅令人放鬆舒暢的農村景致在眼前開展，令人舒展了在都市中的壓力與疲憊。你會發現，此處位於蘭陽平原的地勢最高處，是山地、平原及河川的交匯點，「三星鄉位於蘭陽溪最上游的地方，無論水質也好，或是河流沖刷帶來富含礦物質的肥沃土壤等，都造就了種蔥的良好環境。」三星地區農會推廣股股長段蓬福分享，絕佳的地理條件，還有此處剛好位在中央山脈跟雪山山脈交會處，白天高溫，而晚上有山上吹拂下來的涼爽西風，日夜溫差大，加上常年的綿密雨量，恰恰都符合了蔥的生長需求。

無論市場上的蔥價如何，三星蔥的價格絕對比一半蔥要好，「是因為口感比一般的蔥還要香甜，卻不辣口，葉肉厚、蔥白特別長，口感細緻、纖維質少，非常好吃！」段蓬福微笑分享著好食材。的確，將三星蔥放入口中，直接生吃就有說不出的好味道！

三星鄉內，整片長得肥美飽滿的蔥田。

環境╳技術，三星蔥美味祕訣走到蔥田裡，看著農夫在田間，將一支支的蔥插進土中，和南部蔥農用播種栽種的方式明顯不同。段蓬福說，這也是三星蔥美味的祕訣，三星蔥的品種叫四季蔥，栽種的方式，是蔥收成後留下一部份做栽培用。農人將蔥深深插入土壤中，插得深，蔥白也長的比較漂亮、細白，「農民的栽培技術，加上天然地理條件，造就了三星鄉的特殊美味！」段蓬福笑著說。

三星青蔥製成的各式美味加工品，是主婦的祕密武器。

段蓬福分享，有許多餐飲廚師皆指定要三星蔥入菜，無論是北京烤鴨或蔥油餅，利用香甜的蔥，才能引出料理的美味精隨。於是，成為三星鄉主力農產的青蔥，年產值將近3億，「也許是因為近來經濟不景氣，加上青蔥的發展潛力不錯，還有不忍心眼見家鄉的父母拖著老邁身軀務農，近幾年原本在外地發展的年輕人，回歸故鄉種蔥的不少，這是個好現象。」段蓬福說，這些年輕蔥農為三星鄉的蔥產業注入了一股新活力，對於新知的吸收更是如海綿般，更盡力在朝更安心的栽培技術方面發展，很重視消費者的飲食安全。段蓬福表示：「生產履歷、CAS的吉園圃認證等，該為消費者安全把關的部分，一個都沒有少！」

這些回歸田園生活的年輕農友，例如原本是餐飲業的林東海、汽車修護師傅李建鴻、建築裝潢師傅張濬承等，都是未滿40歲的年輕蔥農，其中的林東海這次也參與了廣告的拍攝，原先是廚師的他，用青蔥研發出各式美味料理，最近更獲得2009年三星米食評鑑獎第一名的榮譽。

三星上將梨，汁多、甜度高、果核細、口感清脆，十分受歡迎。

上將梨、稻鴨米，與三星蔥齊名三星地區除了蔥蒜的栽培遠近馳名之外，「三星上將梨」的名號也十分響亮。梨，被飲食作家葉怡蘭形容為「美味得非常含蓄的水果」、「香得溫文、甜得芳美、脆得柔婉」，尤其三星地區更是她推崇的梨產區。「除了美味之外，三星上將梨更是全台唯一有吉園圃認證的梨，要為消費者的健康安全把關！」段蓬福表示。此外，宜蘭的稻鴨米亦為全省知名，利用稻鴨共養來解決病蟲害，栽植出有機米。