宋易容

一家有歷史的老店不能墨守成規,才不會被潮流所淹沒
我在有六十幾年歷史的老店~四川吳抄手~,看見年輕人堅守傳統老味道的同時還勇於創新,開發更多新商品,賦予老店新的生命
位於台北忠孝東路上的四川吳抄手,第三代老闆是一位年輕漂亮的小姐,年輕的老闆非常用心,以川菜料理手法研發便利美食~川饌之味~讓無法親臨店內品嚐美食的朋友們隨時都能透過宅配的方式吃到吳抄手的美味
很榮幸這次能應黑貓探險隊的邀請讓我有機會品嚐60年老店的美味

首先上桌的是鴛鴦鍋,顛覆了我對鴛鴦鍋的印象,一般的鴛鴦鍋不辣的是白湯底,吳抄手的鍋底,因為是用大骨湯加上三十餘種中式香料採純手工傳統方式炒製,左邊是不辣,右邊是麻辣鍋,辣與不辣的鍋底都一樣,差別只在於辣的有放特製辣油
吳抄手的麻辣鍋不叫辣,應該叫麻,連不辣的湯底也會有微微的麻,此麻會讓人很容易接受
連麻辣鍋也是如此,它是麻喔不是辣,我對麻辣鍋並不是特敢吃,對於吳抄手的麻辣鍋卻很容易接受


羊肩肉


雪花豬


牛小排


特製沾醬=黑色的是麻辣醬,黃色的沾醬,它叫麻蛋,是高級麻油加上新鮮蛋黃攪拌而成,只有老饕才知道的喔,沾法是先沾麻辣醬(讓肉有鹹味)再沾麻蛋(讓肉質更滑嫩)


特製滷花生=花生是廚師獨門料理,它是用豬皮下去滷製,會讓花生顯的油油亮亮的
從外觀看起來很鹹,實際上並不鹹,還會讓人欲罷不能


烏梅汁也是店家的獨門配方,外面的烏梅汁是鹹的不得了,吳抄手的是會讓人回甘,目前還沒有推宅配,只因第二代傳人,堅持要找到合適的瓶子才要推出宅配


這些丸類大都是自家工廠生產


真的是真材實料,與外面吃的丸類差別很大的,即使久煮也不會影響到口感,表示吳抄手的魚漿是用頂級材料,像花枝腸就真的吃到整塊花枝


吳抄手的火鍋,是用炭火烹調,店家說保溫效果較好
只是我們習慣用瓦斯爐火以方便調整火侯,但是勒~用炭火無法調整火侯的大小,一時間還真不習慣,老是想用手去關火




吃到最後,還能用麵條下去煮(麵條也是店家特製的)白麵條的香,裹滿麻辣湯汁的香,確實好吃


店家的招牌菜=紅油抄手(就是乾餛飩)    老饕必點~紅油餃


紅油抄手=皮薄,豬肉餡清香,不會油膩   紅油餃=皮較厚,吃起來有口感


之前店家有供應飯後甜點(都是手工製作),因毒奶事件,把甜點改成綠豆薏仁湯


吳抄手鍋底的價格


以上的出菜量是以當天到場人數由廚師統籌配菜,並非正常的出菜量
老店真的有它的魅力之處,當天用餐時還巧遇陳昇一家人在用餐,隔壁桌還是一桌的日本人
當天還是星期一,整間餐廳坐了九分滿,第三代傳人還是不斷的想要創新,不想讓老店只是一直維持傳統,還想讓老店更好,由此可見傳人的用心
吳抄手第三代傳人的想法與做法,可供一些只懂維持不懂創新的老店作為參考