宋易容

香蕉含有豐富維生素、水溶性纖維和礦物質，被視為養生保健的「智慧之果」，尤其每當感覺排便不順暢、宿便滿腹時，頭一個聯想到的水果往往就是香蕉，不過香蕉真的有潤腸通便的效果嗎？營養師表示，想靠香蕉解便祕，只能趁香蕉成熟時！

未完全成熟的香蕉含有單寧酸，大量攝取容易和腸胃中的蛋白質結合，影響消化速度，容易造成便祕。（攝影／駱慧雯）

香蕉的水溶性纖維質和果膠豐富，有助於達到促進腸胃蠕動和保護腸道的雙重功效，不過這僅限於完全成熟、表皮變黃的香蕉。

未熟香蕉含單寧酸　易減緩消化

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，尚未成熟的香蕉，成分中有大量單寧酸，又稱為鞣酸或鞣脂，進入胃部遇酸形成酸根離子，容易和其他食物中的蛋白質結合，形成鹽類沈澱，造成腸胃蠕動和消化變慢，食物殘渣停留在腸道的時間變久，導致便祕，嚴重時甚至會因殘渣發酵變質，刺激腸道發炎終致大腸癌。

單寧酸也大量存在茶葉、未成熟的番茄和柿子中，尤其柿子的含量最高，大量攝取容易引發所謂的「柿石症」，在胃中形成結石。

單寧酸會隨著果實成熟而逐漸消退，建議食用前應確認香蕉是否成熟，聞一聞是否有香蕉的濃濃香氣，全黃外皮最好略帶黑點，且口感應香甜沒咬嘴的澀味。若購買時的香蕉表皮仍略帶青綠色，宜經時間催熟再吃。

青香蕉引發便祕　攝取過量所致

不過，侯玟伊營養師也表示，若依照國人飲食指南的建議，每人每日應攝取2至4份水果，而1根香蕉相當於2份，若每天攝取2根未完全成熟的香蕉，也未必會引發便祕，除非青香蕉吃過量或腸胃中含有許多高蛋白質的食物。

香蕉通便便　糖友餐後2小時再吃

吃成熟的黃香蕉可幫助潤腸通便，無論是餐前或餐後30分鐘吃，一般人都能因膳食纖維的幫助，達到幫助腸胃蠕動的效果。然而，香蕉的甜度高，糖尿病患者食用時應避免和用餐時間太近，建議在餐後2小時、兩餐中間食用，可避免血糖上升。

此外，侯玟伊營養師提醒，造成便秘的原因很多，包括不良的生活習慣、水分攝取不足、熬夜、高油脂飲食、情緒不佳、疲勞、部分藥物的副作用、缺乏運動等，建議除了補充膳食纖維幫助腸胃蠕動之外，要完全改善便祕困擾，仍應經醫師檢查，對症治療或排除病因。